Der Fisch frisch verschiedener Sorten (der Kaulbarsch, paltus, den Aal, die Makrele usw.) — 1 kg, das Öl pflanzen- — 150 g, der Krümmungen reptschatyj - 100 g, die Tomaten — 100 g, der Krümmungen grün — 50 g, den Thymian (die Stiele) — 50 g, die Petersilie (die Stiele) — 100 g, den Knoblauch — 10 g, die trockene Kruste der Apfelsine, den Wein weiß — 50 g, das Blatt lorbeer-, das Salz, den Pfeffer.
Den Fisch zu reinigen, auszuwaschen, die Flossen abzuschneiden, die Schwänze (klein rybeschku, vollständig abzugeben), in die Teile zu teilen (ist wünschenswert, die Knochen zu entfernen). Die Zwiebel von den grossen Ringen und obscharit im Pflanzenöl zu schneiden, naresannyje dolkami die Tomaten, den Schnittlauch, die Petersilie, den Thymian, das Lorbeerblatt, rastoltschennyj den Knoblauch und die Kruste von der Apfelsine ergänzt. Wseslegka zu löschen, dann, die Schwänze, den Kopf zu ergänzen, die Flossen und den Fisch mit dem dichteren Fleisch (der Aal, paltus), zu salzen und mit dem Wasser zu überfluten so, dass der ganze Fisch abgedeckt war. Auf die starke Flamme zu stellen, damit das Wasser schnell aufgekocht hat, und, 7—8 Minen auf kleiner Flamme zu kochen, dann, den Fisch mit dem weicheren Fleisch zu ergänzen und, noch 6—7 Minuten Bujabess zu kochen, nicht mehr als 15 Minuten zu kochen, die Suppe vom Feuer Abzunehmen, des guten Weißweins ergänzt, fest zu pfeffern und auf das sehr schwache Feuer noch auf 5 Minuten die Fischbrühe zu stellen, durch das Sieb durchzusieben, die Scheibchen des Brotes zu legen und, nach den Tellern auszugießen. Den Fisch abgesondert auf der aufgewärmten Platte zu reichen. Mit dem Kraut der Petersilie zu bestreuen.
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