Sopa de peixe marselhesa de sopa de peixe

Caminho de preparação

Pesque graus diferentes frescos (um combatente, um hipoglosso, uma enguia, uma cavala etc.) — 1 quilograma, óleo vegetal — 150 g, cebola — 100 g, tomates — 100 g, cebolas verdes — 50 g, um tomilho (talos) — 50 g, salsa (talos) — 100 g, alho — 10 g, crosta seca de vinho de laranja, branco — 50 g, folha baia, sal, pimentão.

Peixe ao claro, lave a louça, corte barbatanas, rabos (para deixar um pequeno pequeno peixe inteiramente), dividir-se em partes (é desejável retirar ossos). Cortar cebolas grandes anéis e fritar no óleo vegetal, tendo acrescentado os tomates cortados por segmentos, cebolas verdes, salsa, um tomilho, folha baia, o alho socado e uma crosta da cor-de-laranja. Vseslegka para extinguir, logo acrescentar rabos, as cabeças, barbatanas e peixe com a carne mais densa (uma enguia, um hipoglosso), ao sal e preencher com a água para que todo o peixe fosse coberto. Pôr uma chama forte que a água rapidamente começou a ferver e cozinhar no fogo débil de 7 — 8 minutos, logo acrescentar o peixe com a carne mais suave e cozinhar 6 — mais 7 minutos. Buyabess para cozinhar não mais do que 15 minutos. Retirar a sopa do fogo, tendo acrescentado algum bom vinho branco, ao pimentão e pôr forte no fogo muito débil de 5 minutos. Filtrar o caldo de peixe por uma peneira, pôr fatias de pão e fluir em chapas. Servir o peixe separadamente no prato aquecido. Espalhar com verdes de salsa. 

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