Материалы о Кобринщине: Народная кухня

Ботвинья

Способ приготовления

Квас хлебный — 1 л; квас белый окрошечный — 0,25 л, щавель отвареный — 250 г, рыба (осетрина, лосось, севрюга) — 0,5 кг, раки — 4 шт., крапива отваренная— 120 г, свекла молодая с ботвой — 200 г, огурцы свежие — 200 г, хрен тертый — 40 г, пол-лимона, горчица — 10 г, лук зеленый — 150 г, сахар — 5 г, укроп, соль.

Шпинат и щавель припустить по отдельности, протереть, развести квасом, добавить соль, сахар и лимонную цедру. Ботву молодой свеклы целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Крапиву тщательно промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Всю зелень мелко порезать острым ножом, затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также зеленый лук, перетертый с солью и укропом. Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15—20 мин, смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву.

Рыбу разных видов отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. Применение неотваренной соленой, а тем более солено-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус этого дорогого и трудно приготовляемого блюда. При подаче ботвиньи кусок вареной холодной рыбы с гарниром подать отдельно. Готовую ботвинью хранить на холоде. Ботвинью можно подавать с раками (по 2 шт. на порцию). 

Список рецептов