Le poisson frais de différentes sortes (la grémille, le flétan, l'anguille, le maquereau et etc.) — 1 kg, l'huile végétal — 150 g, l'oignon reptchatyj - 100 g, les tomates — 100 g, l'oignon vert — 50 g, le thym (tiges) — 50 g, le persil (tiges) — 100 g, l'ail — 10 g, la croûte sèche de l'orange, le vin blanc — 50 g, la feuille de laurier, le sel, le poivre.
Le poisson nettoyer, laver, couper les nageoires, les queues (la poissonnaille laisser entièrement), diviser en parties (il est désirable d'éloigner les os). Loukas couper par de grands anneaux et frire dans l'huile, ayant ajouté les tomates coupées par les lobules, l'oignon vert, le persil, le thym, le laurier, rastoltchennyj l'ail et la croûte de l'orange. Vseslegka éteindre, puis ajouter les queues, les têtes, les nageoires et le poisson avec la viande plus dense (l'anguille, le flétan), saler et inonder de l'eau de manière que tout le poisson soit couvert. Mettre sur une forte flamme pour que l'eau bouille vite, et faire cuire sur un faible feu de 7—8 mines, puis ajouter le poisson avec plus de viande tendre et faire cuire encore 6—7 minutes Boujabess faire cuire pas plus de 15 minutes Retirer la soupe du feu, ayant ajouté un bon vin blanc, ferme poivrer et mettre sur un très faible feu encore pour 5 minutes le bouillon De poisson filtrer dans le tamis, mettre les tranches du pain et répandre selon les assiettes. Le poisson la taille séparément sur podogretom le plat. Répandre par la verdure du persil.
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