В Брестской области уже зарегистрирован случай пищевого отравления грибами
Пострадавшим оказался житель Кобрина, а отравление произошло после ошибочного употребления в пищу сухих мухоморов. Обычно же весной происходят отравления строчками и сморчками.
Как сообщила заведующий отделением гигиены питания ГУ «Брестский областной центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» Галина Дуль, сморчки относятся к условно съедобным грибам, разрешенным к заготовке, содержат гельвелловую кислоту и другие яды, вызывающие отравления (иногда со смертельным исходом) при несоблюдении правил обработки.
Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел. При приготовлении сморчков необходимо строго соблюдать условия хранения грибов и правила их кулинарной обработки. Сморчки обезвреживают полностью сушкой или кипячением. Сушат сморчки на воздухе в течение 1-2 месяцев, после чего они становятся безвредными.
При втором способе обезвреживания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут. Отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.
Необходимо помнить, что грибные блюда, как тяжелую пищу, необходимо исключать из рациона питания больных хроническими заболеваниями желудка, печени и других органов пищеварения, ибо они могут вызвать обострение хронических заболеваний. Не рекомендуется грибы употреблять детям раннего возраста и беременным женщинам.
Профилактика отравлений грибами заключается в знании ботанических признаков грибов; необходимости знании и строго соблюдения правил кулинарной обработки и условий хранения употребляемых грибов.
Алесь ПЕТРОВИЧ
Источник: mybrest.by
Навигация
Поиск по сайту
Новые материалы
Наши партнеры
