Le poisson — 1,5 kg, l'eau — 1,75 l, l'oignon reptchatyj — 150 g, la carotte — 20 g, le persil — 50 g, le panais — 50 g, les pommes de terre — 100 g, l'estragon — 20 g, la feuille de laurier, le fenouil, le poivre noir par le pois.
À podsolennyj l'eau bouillante mettre les pommes de terre coupées sur quatre parties, les têtes et les queues du poisson, l'oignon en petits morceaux coupé, la carotte coupées par la paille et le persil et faire cuire sur un faible feu de 20 mines, puis écumer, filtrer, mettre le laurier, le poivre et bouillir encore 5 minutes Intensifier le feu et baisser au bouillon prêt nettoyé et coupé sur de grands morceaux (la largeur de 4 5 cm) le poisson, la souder sur le feu doux (15—16 mines), sans faire fortement bouillir, en fin, s'il faut, rajouter du sel, s'endormir par la verdure du persil, le fenouil, l'estragon, retirer du feu, fermer par le couvercle et faire être insisté pendant 7—8 minutes
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