Les documents sur raïon de Kobryn : La cuisine nationale

Le borchtch de Poltava

Le moyen de la préparation

L'oie ou la poule — 500—600 g, la pomme de terre, le chou frais et la betterave — selon 150 g, l'oignon reptchatyj et la carotte — selon 50 g, le persil (racine) — 25 g, la graisse de porc — 40 g, le lard — 60 g, le sucre — 10 g, le kvas de betterave — 300 g ou l'acide la pâte de citron aux tomates — 80 g, la crème fraîche — 40 g, les épices, le sel, la verdure.

Pour les boulettes : le tourment de blé ou de sarrasin — 80 g, la moitié d'oeuf, l'eau — Préparer 25 le bouillon avec l'oiseau. Les pommes de terre couper par les cubes, le chou par les dames, la betterave, l'oignon reptchatyj, koren'ya — la paille. La betterave stouchit' jusqu'à la volonté avec le kvas ou l'acide et le bouillon. La carotte, l'oignon, koren'ya spasserovat' avec le supplément de la tomate. Au bouillon bouillant mettre la pomme de terre et le chou. Dans 10—15 mines introduire la betterave, pilé avec la verdure du fenouil le lard, le sucre, le sel, les épices. Avant la présentation vers la table le borchtch doit être insisté 15—20 minutes Séparément préparer les boulettes : à l'eau bouillant s'endormir la moitié du tourment séché et chauffer, en remuant, retirer du feu et refroidir. Ajouter le tourment resté, les oeufs, le sel et pétrir nekroutoe. Dérouler les couches avec l'épaisseur de 4—5 mm, couper les boulettes dans l'aspect kvadratikov et souder à podsolennoj à l'eau. À la présentation vers la table à l'assiette mettre les boulettes, la viande, la crème fraîche, la verdure. 

La liste des recettes