La viande — 500 g, les pommes de terre — 320 g, le chou frais — 200 g, le poivre bulgare — 40 g, la betterave — 180 g, la tomate-pâte — 80 g, la graisse de porc ou de boeuf — 40 g, l'oignon reptchatyj et la carotte — selon 80 g, le persil (racine) — 40 g, le tourment et le sucre — selon 8 g, le lard — 20 g, l'ail — 2 dents, la crème fraîche — 40 g, les épices, la verdure. Pour pampouchek : le tourment — 400 g, l'eau — 140 g, le sucre — 20 g, les levains — 12 Pour la prise d'essence d'ail : l'huile végétal — 40 g, l'ail — 10 dents, l'eau ou le kvas — 80
Préparer le bouillon de viande. La viande couper, et le liquide filtrer. Au bouillon bouillant mettre les pommes de terre coupées par les lobules, dans un certain temps nachinkovannye le chou, le poivre et faire cuire 20 minutes la Betterave stouchit' avec la tomate, la carotte, l'oignon et koren'ya spasserovat', introduire dans le bouillon et faire cuire jusqu'à la volonté. Le borchtch insérer de farine passerovkoj, le sel, le sucre. Dans 5 mines ajouter le poivre noir, le laurier, le lard frotté avec l'ail et la verdure du persil. Bouillir, retirer du feu et avant la présentation insister 15—20 minutes à la présentation à l'assiette mettre otvarnoe la viande, la crème fraîche, la verdure. Séparément la taille chaud pampouchki — de petites brioches du test au levain de la masse selon 25 g, arrosé avec la prise d'essence d'ail. Pour la prise d'essence l'ail frotter avec le sel et divorcer par l'huile, l'eau bouillie ou le kvas.
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