Les documents sur raïon de Kobryn : La cuisine nationale

La botvinia

Le moyen de la préparation

Le kvas de pain — 1 l; le kvas blanc okrochetchnyj — 0,25 l, l'oseille otvarenyj — 250 g, le poisson (le de l'esturgeon, le saumon, l'esturgeon étoilé) — 0,5 kg, les écrevisses — 4 pièces, l'ortie cuit - 120 g, la betterave jeune avec la fane — 200 g, les concombres frais — 200 g, le raifort broyé — 40 g, la moitié du citron, la moutarde — 10 g, l'oignon vert — 150 g, le sucre — 5 g, le fenouil, le sel.

L'épinard et l'oseille élargir séparément, essuyer, divorcer par le kvas, ajouter le sel, le sucre et le zeste de citron. La fane de la jeune betterave entièrement et séparément les souches élargir un peu jusqu'à la mollesse. L'ortie laver soigneusement dans l'eau froide, puis échauder par l'eau bouillante et rejeter sur la passoire. Toute la verdure couper en petits morceaux avec le couteau pointu, puis ajouter à la masse verte les souches en petits morceaux coupées de la betterave, ainsi que l'oignon vert essuyé avec le sel et le fenouil. La base de kwas joindre avec botvitchnoj à la masse, ajouter le concombre coupé par les cubes menus et faire rester debout sur le froid de 15—20 mines, le mélange doit être insisté, et une base aigre être absorbée à la fane.

Le poisson des différents aspects cuire en petite quantité bouillant podsolennoj l'eau avec l'oignon, le fenouil, le poivre noir et le laurier. L'application non cuit salé, et surtout du poisson soleno-fumé est exclu, puisqu'elle ne se marie pas avec une base aigre et gâte le goût ce cher et il est difficile prigotovlyaemogo les plats. À la présentation de la botvinia le morceau de poisson cuit froid avec la garniture la taille séparément. La botvinia prête à garder sur le froid. On peut donner la botvinia avec les écrevisses (selon 2 pièces sur la portion). 

La liste des recettes